مشاغل گروه غذا و رستوران‌داری

فهرست کامل مشاغل گروه غذا و رستوران‌داری شامل عناوین و توضیحات کلیه مشاغل زیرگروه این دسته شغلی


  • سرآشپز (شف)


    هدایت تدارک، ادویه زنی و تهیه سالاد، سوپ، ماهی، غذاهای گوشتی، سبزیجات، دسر، یا سایر غذاها. ممکن است منوها را طراحی یا غذاها را قیمت‌گذاری نماید. سفارش اقلام مواد لازم و ثبت سوابق و حساب‌ها. می‌تواند در آشپزی مشارکت نماید.

  • سرپرست کیترینگ (کترینگ)


    نظارت بر کارکنان درگیر تهیه و سرو غذا.

  • آشپز فست‌فود


    تدارک و پخت غذا در فست‌فودهایی با منوی محدود. وظایف آشپزان به تهیه تعدادی آیتم محدود می‌شود و معمولاً شامل کاربری تجهیزات پخت‌وپز بزرگ و تک منظوره است.

  • آشپز شرکت‌ها و مؤسسات


    تدارک و پخت مقادیر بسیار زیاد غذا برای مؤسساتی مانند مدارس، بیمارستان‌ها، یا کافه‌تریاها.

  • آشپز منازل شخصی


    تهیه غذا در منازل شخصی.

  • آشپز رستوران


    تدارک، ادویه زنی و پخت سوپ، غذاهای گوشتی، سبزیجات، دسر، یا سایر غذاها در رستوران‌ها. سفارش اقلام و مواد لازم و ثبت سوابق و حساب‌ها، تعیین قیمت آیتم‌ها در منو و طراحی منو.

  • آشپز ساندویچی و دکه‌های غذایی


    تدارک و پخت غذاهای متعددی که در زمانی بسیار کوتاه آماده می‌شوند. ممکن است از مشتریان سفارش گرفته و غذاها را روی پیشخوان یا میز سرو کند.

  • کارگر تهیه غذا و کترینگ (کیترینگ)


    انجام وظایف مختلف مرتبط با تهیه غذا به غیر از پخت، مانند تهیه غذاهای سرد و صدفی، برش گوشت و دم کردن چای و قهوه.

  • متصدی کافه، کافه چی، کافه دار


    مخلوط کردن و سرو نوشیدنی به مهمانان، به طور مستقیم یا از طریق گارسون‌ها.

  • کارگر تهیه و سرو غذا


    انجام مجموعه‌ای از وظایف در تهیه و سرو غذا.

  • متصدی پیشخوان کافی‌شاپ و دکه غذا


    سرو غذا به مشتریان روی پیشخوان یا میز.

  • باریستا


    باریستا، کسی است که قهوه آماده می‌کند و به‌طورمعمول نوشیدنی‌های اسپرسودار تولید می‌کنند.

    باریستا یک کلمه ایتالیایی است، باریستا در اصل شخص حرفه‌ای (خانم یا آقا) است که مسئولیت تهیه نوشیدنی‌های گرم و سرد بر پایه اسپرسو را در کافه بر عهده دارد. امروزه در بسیاری از کافه‌ها باریستا، نوشیدنی گرم و سرد بر پایه قهوه و یا حتی غیر از آن را نیز تهیه می‌کند. لباس باریستاها معمولاً با یک ژاکت، جلیقه یا پیشبند از دیگر کارکنان کافه متمایز می‌شود.
    یک باریستای خوب باید به‌طور دقیق بداند که مثلاً برای تهیه یک شات اسپرسو با توجه به نوع قهوه، نوع رست شدن آن، مدت‌زمان گذشته از آسیاب آن، از چه مقدار آب داغ و به چه مدت زمان باید استفاده کرد.

    باریستاها باید دقیقاً با امکانات و قابلیت‌های دستگاه اسپرسوساز حرفه‌ای هم در حالت دستی و هم در حالت نیمه-تمام اتوماتیک آشنا باشند؛ زیرا این دستگاه مهم‌ترین ابزار کار باریستا است.
    مهارت‌های یک باریستای حرفه‌ای خیلی بیشتر از تهیه قهوه اسپرسو باکیفیت است. یک باریستا باید بتواند کیفیت و طعم قهوه را تشخیص دهد، برخی از آن‌ها تخصص لازم برای میکس کردن انواع قهوه بر اساس سلیقه مشتری را دارند یا بر اساس دانش و اطلاعات خود می‌توانند قهوه باب میل مشتری را به وی ارائه دهند، همین‌طور با انواع مختلف آسیاب کردن قهوه جهت مصارف مختلف آشنایی دارند. بخشی دیگری از مهارت آن‌ها مربوط به تهیه فوم شیر جهت تهیه انواع نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو مانند کاپوچینو یا کافه لاته و … است. یک باریستای خوب به‌جز موارد ذکرشده تخصص و مهارت در تهیه انواع دیگر قهوه‌ها را دارد همچنین برخی از باریستاها به‌طور تخصصی مهارت در تهیه لاته آرت، رست قهوه و تهیه نوشیدنی‌های سرد بر پایه قهوه را نیز دارا هستند.
    برای باریستا شدن فرد باید بتواند انواع مختلف قهوه‌ها را درست کند که این مستلزم گذراندن دوره‌های تخصصی باریستایی و همچنین نیاز به کار تجربی و تمرین فراوان دارد. یک باریستا علاوه بر دانش و تخصص باید علاقه بسیار زیادی به قهوه داشته باشد. هیچ‌گاه از یادگیری دست نکشد و بتواند از خلاقیت، ابتکار و سرعت عمل خود خصوصاً در زمان‌های شلوغ کافه استفاده کند.

    دوره‌هایی که یک باریستا باید بگذراند:

    1. دوره اول، دوره آکادمیک است که در این دوره هنرجو با ویژگی‌های دان از کشت تا دم آوری، محل کشت دان، شناخت کامل از منطقه‌ای که قهوه در آن کشت می‌شود، آشنایی با ابزارآلات و دستگاه‌های سرو قهوه (ابزارآلاتی چون دستگاه اسپرسوساز، قهوه ساز، ایبریک، فرنچ پرس، موکاپات و ...)، آشنایی با نوشیدنی‌های قهوه و ... به‌طورکلی با دانه قهوه به‌طور کامل در این مرحله آشنا می‌شود.
    2. دوره دوم، دوره عملی است در این دوره هنرجو باید با دستگاه‌ها و ابزارآلات مربوطه کار کند و انواع نوشیدنی‌ها را تهیه کند برای مثال: اسپرسو، لاته آرت، قهوه ترک، کاپوچینو و ... . برای تهیه بعضی نوشیدنی‌ها باید کف دادن شیر را نیز آموزش ببیند.

  • پیشخدمت رستوران، میزبان‌یار


    گرفتن سفارش‌های مشتریان و سرو غذا و نوشیدنی در رستوران‌های و سالن‌های غذاخوری.

  • سرو کننده غذا


    سرو غذا به مشتریان خارج از محیط رستوران، مانند هتل‌ها، اتاق‌های بیمارستان‌ها، یا در خودروها.

  • نظافتچی سالن غذاخوری و کافه‌تریا


    تسهیل فرآیند سرو غذا. تمیز کردن میزها، جمع‌کردن ظروف کثیف، تعویض رومیزی‌های لک‌دار و کثیف؛ چیدمان میزها، پر کردن قفسه رومیزی‌ها و دستمال‌ها، ظروف، لیوان‌ها، قاشق و چنگال؛ رساندن غذا به گارسون‌ها و سرو آب، کره و قهوه به مشتریان.

  • ظرف شور


    شستن ظروف، نظافت آشپزخانه، تدارک وسایل و ابزار تهیه غذا.

  • میزبان لانژ، رستوران و کافی‌شاپ


    خوشامدگویی به مشتریان، راهنمایی آن‌ها به میزها یا استراحتگاه‌ها و کمک و حصول اطمینان از کیفیت سرویس‌دهی و خدمات ارائه شده.